Les Fromages AOP d’Auvergne

Ha l’Auvergne ! Son air pur ! Ses montagnes volcaniques ! Sa tranquilité ! Sa rusticité et son authenticité ! Ses forêts ! Ses prés ! Ses Vaches et… ses Fromages !!!

L’Auvergne possède 5 fromages AOC, ce qui fait d’elle la première région française productrice de fromages d’Appellation d’Origine Contrôlée. Sa production représente le quart de la production nationale de fromages AOC avec 50 000 tonnes annuelles. BRAVO !

Depuis le 1er mai 2009, nous ne pouvons plus parler d’AOC. En effet, le logo européen AOP (Appellation d’Origine Protégée) ou la mention écrite est désormais obligatoire sur les emballages des produits bénéficiant du label AOC français qui ont rejoint les AOP européens.

L’Appellation d’Origine permet non seulement de préserver un patrimoine culturel et gastronomique mais c’est également une garantie d’authenticité pour le consommateur. C’est l’assurance de manger un produit fabriqué grâce à un savoir-faire ancestral… transmis de génération en génération.

Logos AOC - AOP

Pour être reconnu Appellation d’Origine Protégée, un produit laitier doit :

* Provenir d’une aire de production délimitée
* Répondre à des conditions de production très précises
* Posséder une notoriété dûment établie
* Faire l’objet d’une procédure d’agrément de reconnaissance en AOC par
* l’Institut National des Appellations d’Origine (INAO) et puis en AOP par l’Union Européenne.

Et ben voilà ! L’Auvergne passe à l’Europe avec le passage de l’AOC à l’AOP de ses 5 fromages :

1. le Bleu d’Auvergne : AOC depuis 1975
2. le Cantal : AOC depuis 1956
3. la Fourme d’Ambert : AOC depuis 1972
4. le Salers : AOC depuis 1961
5. le St Nectaire : AOC depuis 1955

Je prépare un petit article pour chacun de nos succulents fromages utilisés dans de nombreuses recettes traditionnelles. D’ailleurs, un jour j’ai remplacé le fromage à raclette par un assortiment de fromages auvergnats : bleu, salers et st-nectaire… et je n’ai jamais plus acheté de fromage à raclette. Testez vous mêmes et dites moi le résultat ;-)