Les Fromages AOP d’Auvergne

Ha l’Auvergne ! Son air pur ! Ses montagnes volcaniques ! Sa tranquilité ! Sa rusticité et son authenticité ! Ses forêts ! Ses prés ! Ses Vaches et… ses Fromages !!!

L’Auvergne possède 5 fromages AOC, ce qui fait d’elle la première région française productrice de fromages d’Appellation d’Origine Contrôlée. Sa production représente le quart de la production nationale de fromages AOC avec 50 000 tonnes annuelles. BRAVO !

Depuis le 1er mai 2009, nous ne pouvons plus parler d’AOC. En effet, le logo européen AOP (Appellation d’Origine Protégée) ou la mention écrite est désormais obligatoire sur les emballages des produits bénéficiant du label AOC français qui ont rejoint les AOP européens.

L’Appellation d’Origine permet non seulement de préserver un patrimoine culturel et gastronomique mais c’est également une garantie d’authenticité pour le consommateur. C’est l’assurance de manger un produit fabriqué grâce à un savoir-faire ancestral… transmis de génération en génération.

Logos AOC - AOP

Pour être reconnu Appellation d’Origine Protégée, un produit laitier doit :

* Provenir d’une aire de production délimitée
* Répondre à des conditions de production très précises
* Posséder une notoriété dûment établie
* Faire l’objet d’une procédure d’agrément de reconnaissance en AOC par
* l’Institut National des Appellations d’Origine (INAO) et puis en AOP par l’Union Européenne.

Et ben voilà ! L’Auvergne passe à l’Europe avec le passage de l’AOC à l’AOP de ses 5 fromages :

1. le Bleu d’Auvergne : AOC depuis 1975
2. le Cantal : AOC depuis 1956
3. la Fourme d’Ambert : AOC depuis 1972
4. le Salers : AOC depuis 1961
5. le St Nectaire : AOC depuis 1955

Je prépare un petit article pour chacun de nos succulents fromages utilisés dans de nombreuses recettes traditionnelles. D’ailleurs, un jour j’ai remplacé le fromage à raclette par un assortiment de fromages auvergnats : bleu, salers et st-nectaire… et je n’ai jamais plus acheté de fromage à raclette. Testez vous mêmes et dites moi le résultat ;-)

La Légende de l’Auvergne

Autrefois, l’Auvergne était une terre plate et aride. Pas un seul pré, pas un seul arbre… des pierres à perte de vue ! Et elle ne portait pas encore le nom qu’on lui connaît aujourd’hui.

Auvergne – Terre plate et aride

Lors d’une promenade, la Fée des Eaux fut navrée de voir toute cette désolation. Elle vit combien les hommes étaient tristes sur cette terre. Elle entreprit de les aider et commença à faire pousser des mousses, des lichens, des fleurs, des arbres… la gaieté revenait dans le coeur des hommes !

MAIS… le Maître des lieux n’était autre que Maître Roupoutou, le Diable ! Agacé par tout se remue ménage et les visages radieux qui illuminaient le visage des hommes, il entra dans une colère noire !!! Il se mit à marteler le sol de coups de talons forts et puissants ! Si forts que la terre d’Auvergne commença à trembler, à se fissurer… pour laisser sortir la colère de Maître Roupoutou sous la forme de flammes, de pierres, de vapeurs et de laves incandescentes.

Tout fut détruit par cette colère… Maître Roupoutou, fier de cette victoire, avait repris le pouvoir sur l’Auvergne, et croyant que la Fée des Eaux avait succombé à sa colère pour le moins fumante, et bien il s’en allat le coeur léger à la conquête d’autres terres.

Pendant des siècles, l’Auvergne ne fut qu’un tas de pierres et de cendres. Mais un jour, la Fée des Eaux fit sa ré-apparition. Sachant que Maître Roupoutou avait d’autres objectifs en tête… elle étendit ses mains au-dessus de l’Auvergne et partout jaillirent des sources pures, des rivières et des lacs d’eaux claires !!! Observant le résultat de son oeuvre, la Fée des eaux remarqua une petite tâche verte au milieu des pierres.

La Fée des Eaux

C’était un arbre ! Un Vergne !

Et elle s’exclama : “Ho ! Vergne !!”

C’est ainsi que, des mains et de la bouche de la Fée des eaux, naquit notre belle terre d’Auvergne ! Une terre où il fait bon vivre et où personne n’a oublié la colère de Maître Roupoutou !!

Laetitia Paris – Zoom Terre

Traditions

Les Traditions, Us et Coutumes auraient une forte tendance à disparaître de nos modes de vie… mais disparaissent-elles de nos coeurs ? Nos campagnes et montagnes conservent précieusement et presque jalousement les traditions qui, de nos jours ont déserté nos grandes villes emportées par la vague de la modernité.

Dans cette partie, Zoom Terre mettra un point d’honneur à remettre à l’ordre du jour métiers anciens, folklore, légendes, contes, artisanat local, spécialités culinaires, croyances et dictons populaires…

Laetitia Paris – Zoom Terre

La cité médiévale de Besse-en-Chandesse protégée par une meute de Loups 

En ce temps-là, les Loups peuplaient encore les montagnes d’Auvergne. Le village de Besse était très riche et l’on avait construit des remparts pour le protéger.

Les beffrois étaient les seuls moyens pour entrer dans le village, il fallait donc les protéger. Les protections étaient très malines : des grosses portes en bois, des herses, des mâchicoulis, des meurtrières et au sommet… une cloche ! Autrefois, il y avait toujours quelqu’un au sommet pour sonner la cloche en cas d’attaque et fermer ainsi tous les accès au village et bien sûr… organiser la défense. Dès que les habitants de Besse (les Bessards) entendaient la cloche, ils courraient chercher leurs armes pour protéger le village.

 Le village de Besse était très riche. C’était un lieu de commerce très important dans la région. Et puis… en Auvergne… "Un sou est un sou !"

On y échangeait les productions de plaine (maïs, colza…) avec les productions de montagne (St-Nectaire, salaisons, cuir…). Et puis, comme dans tout village de montagne, il y a une église avec une statue de la Vierge à l’intérieur. Celle de l’église St-André s’appelle Notre Dame de Vassivière. Mais cette statue est une grande voyageuse. Elle aime se déplacer… et pas toute seule ! Hmm, Hmm… Elle se déplace avec les Vaches ! Et OUI, elle peut le faire !!!

Vous savez que les vaches passent l’hiver bien au chaud dans les étables et que dès que les premiers rayons de soleil arrivent, elles montent dans les zones d’estive…

Et bien, Notre Dame de Vassivière, elle fait comme les vaches. En hiver, elle est dans l’église de Besse et en été, elle suit les vaches dans la montagne, dans une petite chapelle au beau milieu des prairies !

La montée en estive s’appelle la Montade et la descente, la Dévallade. Et à chaque montade ou dévallade, les Bessards font une grosse fête ! Ils dansent la Bourrée (danse traditionnelle auvergnate), ils mangent de la Potée ou de la Truffade et ils boivent du bon vin (un peu trop parfois !) 

L’année dont je vous parle fut exceptionnelle ! Il avait plu juste ce qu’il faut, et le soleil avait brillé tout l’été. Les prés avaient offert de la bonne herbe aux vaches et la production de St-Nectaire fut excellente. Les Bessards allaient s’enrichir à la prochaine foire ! La dévallade fut elle aussi mémorable. Les Bessards étaient tellement heureux qu’il avaient oublié de mettre quelqu’un en haut du beffroi ! Il n’y avait personne pour sonner l’alerte si le village était attaqué.

 Ils avaient mangé, dansé et bu tant et si bien qu’à minuit tout le monde dormait. Et c’est le moment que choisirent des anglais (c’est le nom que l’on donnait aux brigands à cette époque) pour attaquer le village de Besse. MAIS… personne au Beffroi ! Personne pour sonner l’alerte ! Le village de Besse allait être pillé par ces voyous ! Et bien non, la Nature allait en décider autrement…

Les Bessards étaient des gens charmants. Ils vivaient en harmonie parfaite avec la Nature qui les entourait. Ils savaient observer et respecter les animaux, ils faisaient de même avec les arbres et les fleurs. Et, ce jour-là, le jour de l’attaque des anglais, la Nature allait remercier les Bessards de leur gentillesse.

Une meute de Loups vivait à proximité du village. Jamais les Bessards n’avaient dérangé les Loups et jamais les Loups n’avaient dérangé les Bessards. Les Loups avaient bien compris qu’en ce jour de dévallade les Bessards étaient heureux. Ils avaient vu qu’il n’y avait personne en haut du Beffroi. Et quand les anglais voulurent attaquer le village de Besse, les Loups étaient là pour le protéger ! Ils ont grogné, hurlé tant et si fort que les Bessards se sont réveillés et ont mis en fuite ces brigands !! Les Loups leur avaient permis de sauver leur village et de conserver leurs richesses ! 

Ce jour-là, ils décidèrent de remplacer la girouette du beffroi par lequel ils avaient failli périr ! Ils y mirent une tête de Loup pour se rappeler que les Loups les avaient sauvés… et pour se souvenir de toujours se protéger ! VOILA ! J’espère que cette histoire vous a plu… dans la littérature on peut retrouver l’histoire des Loups sauveurs de Besse-en-Chandesse, mais la version que vous avez là est celle que je raconte… Chacun adapte les histoires à sa façon

Laetitia Paris – PhotoZcool.com

L’Auvergne : ses histoires, ses contes et ses légendes…

Les Dracs, Farfadets, Fées, Sorcières et autres Lutins vous feront découvrir une Auvergne mystérieuse au travers d’histoires issues de la tradition orale et transmise autrefois au cours des longues veillées d’hiver.

Je dois cette catégorie aux classes de CM1 et CM2 de l’Ecole Viridovix de St Jean-de-Daye (Manche) qui m’a fait l’honneur de venir découvrir notre belle Auvergne… MERCI d’être venus nous rendre visite et j’espère que mes histoires seront à la hauteur de votre Dame Blanche…